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Le Dictionnaire Larousse définit l’oléiculteur comme celui ou celle (comme Michèle Bajolle à Ventabren) qui cultive les plantes oléagineuses et notamment l’olivier en Provence. Mais cette définition est trop restrictive, car son activité, qui va de la production à la commercialisation, l’occupe à temps plein tous les jours.
Pour être un oléiculteur, il faut être un véritable passionné de l’olivier et de l’huile d’olive. Certes, l’oléiculteur doit d’abord disposer de vergers qu’il soigne avec amour, travailler la terre, en renouveler la fertilité, compter sans cesse avec les intempéries et lutter contre les maladies de l’arbre éventuelles. Mais son activité ne s’arrête pas là . Le moment venu de la récolte (les « olivades » en Provence), il faut porter les olives au moulin et composer de savants assemblages à partir de variétés différentes pour obtenir des crus de goût et d’arômes différents. À ce stade de la production de l’huile, l’oléiculteur se doit d’être, en même temps qu’un gastronome, un véritable artiste.
Oleiculteur
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