Il existe différentes catégories d’huiles d’olive, telles que, par exemple les huiles d’olive vierges (parmi lesquelles l’huile d’olive vierge extra), les huiles d’olive  raffinées ou les huiles de grignon d’olive. Chaque production d’huile reçoit sa dénomination selon des critères (en particulier le taux d’acidité) fixés par la réglementation. Les huiles d’olive vierges, destinées à la consommation, possèdent les taux d’acidité les plus bas. Ce sont de purs jus de fruit obtenus par des procédés mécaniques, dans des conditions thermiques qui n’altèrent pas la qualité de l’huile. L’huile d’olive vierge extra, dont le taux d’acidité est le plus bas, est la qualité supérieure de cette catégorie.

Le Domaine Bajolle, situé à Ventabren dans le « Pays d’Aix », met à la disposition des consommateurs plusieurs huiles vierges, chacune présentant des saveurs et des arômes spécifiques. Son huile d’olive vierge extra, produite en agriculture biologique, est un « fruité vert » avec une légère ardence, des saveurs d’artichaut et d’herbe fraîchement coupée avec une note exquise d’amande douce.

Huile d'olive vierge extra

Voir aussi :

• Huile d'olive biologique