Particulièrement appréciée des connaisseurs, l’huile d’olive de Coudoux se caractérise par sa saveur rare et ses arômes de sous-bois, de champignon et de foin coupé. Cette huile d’olive vierge est un « fruité noir ». Les olives entreposées dans le grenier du moulin subissent avant d’être pressées, pendant deux à trois jours selon leur maturité et leur degré d’humidité, une maturation supplémentaire.

L’huile d’olive de Coudoux est en Provence une des rares huiles d’olive produites « à l’ancienne ». Pour ne pas altérer ses qualités dans une centrifugeuse, l’huile qui surnage en surface du bac de décantation est recueillie manuellement «feuille », une sorte de poêle, ce qui implique une dépense de main d’oeuvre plus élevée.

Deux catégories de produits sont commercialisées. L’huile traditionnelle mélange toutes les variétés d’olive, tandis que l’huile AOC d’Aix-en-Provence est obtenue à partir de variétés imposées par un cahier des charges. Toutes deux ont remporté de nombreuses médailles d’or et d’argent au Concours général Agricole.

Le Domaine Bajolle, situé à Ventabren dans le Pays d’Aix, produit et commercialise les deux catégories d’huile d’olive de Coudoux

Huile d'olive de Coudoux

Voir aussi :

• Oleïculteur