Plusieurs huiles d’olive de qualité supérieure sont produites par première pression à froid et commercialisées par le Domaine Bajolle, dans le Pays d’Aix. La fabrication d’huile d’olive de ses trois « fruités noirs » aux arômes de sous-bois, de champignon et de foin coupé (L’Originelle, la Romantique et La Charnelle) se fait au moulin coopératif de Coudoux selon des procédés traditionnels.
Les olives entreposées dans le grenier subissent une phase de maturation supplémentaire pendant plusieurs jours. Après pressage, l’huile plus légère qui se décante naturellement est recueillie manuellement avec une sorte de poêle sans rebord, « la feuille ». Ce procédé lui conserve toutes ses qualités.
Le Domaine Bajolle propose également son « fruité vert » BIO, l’Ardente, une huile extra vierge aux saveurs subtiles d’artichaut et d’herbe fraîchement coupée. Cette dernière fabrication d’huile d’olive est faite aux Baux-de-Provence par un moulin privé homologué BIO.

fabrication huile olive

Voir aussi :

• Huile olive vierge extra